Carotte
Famille : Apiacées (Ombellifères)
Nom scientifique : Daucus carota L.
La Carotte est une plante potagère cultivée pour sa racine charnue, comestible, consommée comme légume. Le terme désigne également le légume : légume-racine de couleur rouge-orangé.
Production
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| Mise en place | ||||||||||||
| Disponibilite Val de Loire | ||||||||||||
| Disponibilite extérieure |
Atouts santé
La carotte est le légume santé par excellence : elle est riche en minéraux (potassium, calcium, magnésium et fer), en vitamines (A, C, B1 et B2) et en fibres, ce qui lui confère de nombreux atouts santé :
Vitamine A : Amélioration de l’acuité visuelle nocturne
Béta-carotène ou Provitamine A (antioxydant) : Aide à l’assimilation de la vitamine A - Diminution des risques de maladies cardiovasculaires et de cancers- Protection de la peau : accélérateur de bronzage
Fibres (pectine + cellulose) : Régulation du transit intestinal : lutte contre la constipation, les coliques - Antidiarrhéique : grande capacité d’absorption de l’eau - Réduction du taux du mauvais cholestérol grâce aux pectines
Qualités hématopoïétiques : Renouvellement des cellules du sang
Bon à savoir...
La carotte sous toutes ses formes
Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie exposée au soleil car elle peut contenir de l'amertume - sauf pour les petites
Cuisson vapeur, bouillie, braisée, sautée, etc. - elle doit être cuite sans excès mais avec un cœur tendre
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