Champignon de paris

Champignon de paris

Famille : Agaricacées
Nom scientifique : Agaricus bisporus L.

Le champignon de Paris consommé comme légume correspond en réalité à la partie fructifiée. Comme tous les champignons, il assure sa reproduction grâce à de minuscules petites graines, les spores, qui, en germant, donnent de longs filaments blancs, le mycélium. A l’obscurité et à température et hygrométrie constantes, le mycélium fructifie et donne le champignon (pied + chapeau) que nous consommons,

En France, la production de champignon de Paris est aujourd’hui parfaitement maîtrisée et régulière : on en produit toute l’année.

Production

  J F M A M J J A S O N D
Mise en place
Disponibilite Val de Loire
Disponibilite extérieure                        

Atouts santé

Très discret d’un point de vue énergétique (à peine 15kcal/100g), le champignon de Paris est un excellent légume de diversification très riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B, et moins courant, en vitamines D et K). très pauvre en sodium, il s’intègre parfaitement à un régime hyposodé.

Bon à savoir...

Ne jetez pas le jus exsudé par les champignons lors de leur cuisson. Il parfumera agréablement une soupe ou une sauce. De même, les pieds des champignons, poêlés et coupés en lanières, aromatiseront des salades, des pâtes...

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