Chou de bruxelles
Famille : Brassicacées (Crucifères)
Nom scientifique : Brassica oleracea var gemmifera
Le Chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées consommées comme légume.
Bourgeon axillaire : bourgeon situé sur la tige à la base d’une feuille
Petites têtes pommées : elles sont composées de petites feuilles assemblées en boule
La production
Dans nos régions, on commence à planter les choux de Bruxelles vers le 15 juin pour terminer les premiers jours de juillet. Il faut noter que plus une plantation est tardive et de faible densité moins les pommes sont fermes. La récolte s’étale sur une période de 4 à 5 mois de l’année, du 15 octobre à la mi-mars. Elle varie en fonction des variétés et du type de récolte.
Production
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
| Mise en place | ||||||||||||
| Disponibilite Val de Loire | ||||||||||||
| Disponibilite extérieure |
Atouts santé
Le chou de Bruxelles est un légume riche en vitamines (tout principalement vitamine B9 ou acide folique particulièrement nécessaire en cas de grossesse) et en minéraux. Il se caractérise par une forte teneur en magnésium et en soufre. Malheureusement, si le soufre est bénéfique pour l’appareil cardiovasculaire, il est également très indigeste, d’où la réputation du chou de Bruxelles qui provoque très souvent des flatulences. Pour palier à cela il est recommandé de cuire les choux dans deux eaux. Le chou de Bruxelles contient également beaucoup de cellulose ce qui le rend difficile à digérer mais il favorise en revanche le transit intestinal. Enfin, comme tous les autres choux, le chou de Bruxelles permet de réduire considérablement les risques de cancers.
Bon à savoir...
Ne pas faire cuire trop; sinon ils deviennent fades et pâteux.
Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.