Famille : Alliacées
Nom scientifique : Allium ascalonicum L.
L’Echalote est une plante bulbeuse cultivée comme plante condimentaire et potagère. Ce sont les bulbes, disposés en touffes sur un plateau autour d’une tige d’où part tout un système de racines fasciculées, également appelés échalotes, que nous consommons.
Bon à savoir
Après un pré séchage naturel au soleil, les échalotes sont conservées en silo ou en frigo afin d’être commercialisées toute l’année. Ainsi stockées les échalotes se conservent jusqu’à un an environ puisque le froid les empêche de germer.