Famille : Valérianacées
Nom scientifique : Valerianella locusta (L.) Laterr.
La Mâche, encore appelée « doucette » ou « salade nantaise », est une petite plante qui développe des rosettes de feuilles rondes, plus ou moins en forme de cueillère. La mâche, légume-feuille, se consomme en salade. De couleur vert foncé à l’aspect velouté, elle a une texture tendre et une saveur douce.
Bon à savoir
Accompagne agréablement asperge, betterave rouge, céleri rave, champignon, chou frisé, haricot vert, noix, pomme, raisin, tomate.
La mâche se consomme crue ou cuite comme les épinards.