Les fruits et légumes sont classés en cinq gammes :
- 1ère gamme : le frais
- 2ème gamme : la conserve
- 3ème gamme : le surgelé
- 4ème gamme : le cru prêt à l'emploi
- 5ème gamme : le cuit prêt à l'emploi
A la Rosée des Champs nous proposons 4 gammes de produits :
La première gamme concerne les produits bruts, n'ayant pas fait l'objet
de traitements. On parlera de produits "frais". Ce sont les tomates telles qu'achetées
au marché. Conditionner des produits de première gamme suppose des locaux spécifiques
pour le stockage et la préparation (légumerie) qui comprend des phases jugées sensibles
au regard de l'hygiène et de la sécurité sanitaire.
Les légumes 4ème gamme sont des légumes crus prêts à l’emploi. Préalablement
lavés, épluchés, découpés, emballés et éventuellement conservés sous atmosphère
modifiée (de façon à ralentir le processus naturel de respiration de la plante).
Conservation : entre 1 et 4°C
DLC : 7 jours
Les légumes 5ème gamme sont des légumes cuits prêts à l’emploi. Ils
sont lavés, épluchés, coupés, puis conditionnés sous vide et pasteurisés. ( la pasteurisation
correspond à une cuisson inférieure à 100°C)
Conservation : entre 1 et 4°C
DLC : 42 jours
Les légumes biologiques sont élaborés à partir de matières premières
issues au moins à 97% de l’agriculture biologique. C’est-à-dire répondant à des critères
précis de respect de l’environnement. Ces produits sont identifiés par le logo « AB »
