Famille : Apiacées (Ombellifères)
Nom scientifique : Foeniculum vulgare L.
Le fenouil est une plante annuelle cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres (on parle à tort de bulbe). Ses graines sont aussi très appréciées et sa racine est connue pour ses propriétés thérapeutiques.
Bon à savoir
Laissez sécher le plumet de feuilles que vous avez réservé : ajouté au liquide de cuisson de poissons et de crustacés, il apportera une touche anisée. N’enlevez pas les feuilles extérieures tâchées des bulbes : épluchez-les avec un couteau économe.
Frottez, avec une râpe à fromage, les bulbes de fenouil au dessus d’un plat de pâtes fraîches fumantes, arrosées d’un filet d’huile d’olive.