Famille : Astéracées (composées)
Nom scientifique : Cichorium intybus L.
L’endive, aussi appelée « chicon » ou « Witloof » (feuille blanche en flamand), est issue de la chicorée sauvage. Le légume que nous consommons correspond au bourgeon de feuilles blanches, bien charnues et croquantes obtenu à partir de la racine par forçage à l’obscurité (d’où la couleur blanche). Ses feuilles pâles et larges sont imbriquées les unes dans les autres en forme de fuseau.
Bon à savoir
A la lumière elle verdit, son taux de sucres diminue et sa saveur amère s’accentue.