La roquette, ou rucola, est une petite plante cultivée pour ses feuilles consommées en salade. Elle se présente en longues feuilles étroites d’un vert tendre. Lorsqu’elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d’amertume.
C’est une plante dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte
Lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette – arrosez seulement d’un filet d’huile de noix ou de la crème fraîche.
Plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée ; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d’un fruit.
Cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur.